日前，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会在潭洲国际会展中心开幕。来自全球十多个国家和地区的客商，我国超20个省份、超千家预制菜产业链相关企业以及超千家预制菜采购商齐聚展会，共同“掘金”预制菜产业。

　　两届预制菜产业大会“花落”顺德背后，是这里的预制菜产业发展迅猛且有代表性。数据显示，目前顺德预制菜产业已达到“百亿级规模”，全区42家规模以上的预制菜企业成为行业中流砥柱。当前，顺德集中资源打造顺德预制菜综合产业园，为产业发展提供支撑载体。

　　记者从此次大会上了解到一组数据，当前，广东预制菜产业发展势头强劲，2022年广东省预制菜市场规模达545亿元，同比增长31.3%。根据预测，2024年广东预制菜市场规模将增至960亿元，向“千亿产业”的目标再迈进一步。值得一提的是，基于良好的现代农业、食品加工业的产业基础，佛山在预制菜产业上也交出了可圈可点的“成绩单”。

　　“我们常说预制菜是用‘工业锅’炒‘农业菜’，佛山‘锅’和‘菜’齐备，预制菜产业呈现加速集聚发展的好态势。”佛山市委副书记、市长白涛介绍称，从现代农业上看，佛山淡水养殖产量在广东排名第一，加州鲈鱼的产量约占全国的四分之一。“这些为一二三产业的融合发展打下坚实的基础。”他表示，去年佛山规上工业总产值超三万亿元，强大的制造业有力支撑了预制菜产业的发展。记者了解到，目前，佛山已发布预制菜团体标准20个，3个项目入选省预制菜全产业链标准化试点，创建了3个省级预制菜产业园，数量位居全省第一。

　　据悉，目前顺德已经有42家规模以上的预制菜企业。2023年，顺德全区预制菜企业营业收入达到106亿元，实现超20%的同比增长。此外，顺德还集中资源打造顺德预制菜综合产业园，为产业发展提供支撑载体365体育平台。

　　“相信如今有了创新技术加持以及完善的物流体系，我们有信心、有能力让佛山美食香飘世界，让世界更多的人亲身感受到‘世界美食之都’金字招牌的含金量。”白涛说。

　　当前，预制菜产业正快速发展。一项数据显示，目前，全国预制菜产业规模已超5000亿元，预制菜正以多种形式走入万千市民家庭。在一个逐步庞大的产业规模下，如何确保预制菜的食品安全？在第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会上，记者也采访了一些从业者。

　　据悉，在大会展陈区上，食品安全也是一众参展商向专业观众、消费者展示的一个重点。记者巡馆看到，一些企业展区除了展示预制菜加工成品，还特别“晒出”原材料、制作流程。

　　例如，现场一家名为生生农业的鱼类预制菜产品加工企业，展示了有二维码标签的鲩鱼，采购商只需用手机终端扫描二维码，即可对鲩鱼养殖全流程进行溯源，信息包括了养殖批次等。

　　“食品安全问题，是预制菜产业发展的一条‘生命线’。”佛山市粤香食品制造有限公司一负责人告诉记者称，由于近年来预制菜产业“风口”大，一批外行人“入局”产业，他们并非是专业食品加工生产商，因此会在食品安全等方面做不到“完全保证”。“这个行业现在存在外行人‘搅局’的情况，让整个行业的食品安全问题承受非常大的压力。”该名负责人说。

　　“行业自律和加强监管其实是‘双向’的，只有做好工作，让市场和生产企业建立双向信任，才能够打开产业未来发展格局。”该名负责人说。

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　　新雨润食品负责人也告诉记者称，实际上，品质好的预制菜并非靠大量的防腐剂，关键是靠高效的速冻设备“锁”住食品的鲜和延长保存的时长。“一般来说，食品加工完后，会进行零下47℃的急速降温，通过速冻水分子实现‘锁鲜’，保持食材的还原度，而不是靠防腐剂的注入。”该名负责人称，一些不良生产商家存在乱用防腐剂的情况，将当前市场“搅浑”。该名负责人还称，当前，一般正规的厂家会注重食材、成品日常生产管理的监管和溯源工作。此外，结合权威的第三方机构，对每一款产品进行检测、跟踪，确保最终到达消费者手上的预制菜是安全、有保障的。

　　在本次的预制菜产业大会上，中智科学技术研究中心学术委员会副主任张劲松还详细介绍了中国预制菜产业链安全标准体系框架，并向全社会公开进行意见征集。

　　借由预制菜产业的“盛会”，2024胡润中国预制菜生产企业百强榜也正式“揭盅”。现场，胡润百富董事长兼首席调研官胡润现身解读该榜单。根据该榜单，安井食品、百胜中国、双汇、绝味食品、味知香等品牌占据榜单top5。

　　中国哪些区域是预制菜产业高地？据榜单，今年上榜企业多集中在广东、上海、湖南三地，其中来自广东的预制菜企业最多，达到17家，位居行业区域分布第一，成为中国预制菜产业“龙头区域”。采访中，胡润表示，广东对中国预制菜产业发展贡献较多，以“世界美食之都”的顺德为例，这里制造环境较好、美食文化深厚等条件适合预制菜产业发展。

　　值得一提的是，在区域产业特色上，广东上榜企业有一半主营农林牧渔，例如国联水产、温氏、何氏水产等，因此广东预制菜的主要领域以即配为主。上海上榜企业数量达到15家，位居第二。

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